長(zhǎng)安春·炸串

    因前一日過(guò)于勞累，甄榛被陽(yáng)光曬醒時(shí)就知道自己今日起晚了，心里哀叫怕是要誤了午食時(shí)辰了。匆匆忙從樹洞里鉆出來(lái)化成人形，連長(zhǎng)發(fā)都是順手扎了個(gè)丸子頭就沖到公廚。還好阿潼這段時(shí)間跟甄榛很是學(xué)了些手藝，和王叔一起，總算也能糊弄過(guò)去一餐。

    既然午間不用她動(dòng)手，甄榛便給自己找了活干，開始動(dòng)手腌制酸筍。酸筍的做法極為簡(jiǎn)單，也不需要什么原料，只要準(zhǔn)備泡菜壇子和晾涼的白開水就可以了。

    將昨日挖來(lái)的春筍全都剝皮清洗好切成絲，放到簸箕里在太陽(yáng)下將筍上的生水曬干。壇子清洗后也一同放在太陽(yáng)下曬干水分，這一步可不能貪快，若是帶有生水水珠，那這酸筍便會(huì)滋生細(xì)菌，等不到開壇就會(huì)腐敗變質(zhì)。

    甄榛將簸箕放到磨盤上，又回過(guò)頭去做甜面醬。說(shuō)來(lái)唐代人其實(shí)也極愛(ài)吃醬，吃肉要沾蒜醬、吃魚要沾橙子醬，只是沒(méi)有現(xiàn)代常吃的甜面醬和豆瓣醬。

    沒(méi)有了這兩樣，連做菜都多了許多限制——川菜少了豆瓣醬就缺了靈魂，京醬肉絲和炸串沒(méi)了甜面醬也像失去了左膀右臂一般索然無(wú)味。不過(guò)做豆瓣醬需要霉豆瓣做原料，一時(shí)半會(huì)做不成，這甜面醬卻沒(méi)這么為難。

    甄榛想著晚間在宵夜攤子上加上炸串，也算是添點(diǎn)花樣，免得叫大家吃膩了，況且炸串也不費(fèi)事，油炸食品還能讓人有種奇妙的滿足感。只是吃炸串避不開甜面醬，因此要在下午趕制出來(lái)。

    依舊是起鍋燒油，油微微熱就倒入面粉，用小火不斷翻炒;等翻炒至面粉微黃發(fā)出麥香，加入純黃豆做的清醬和鹽、湯調(diào)味。

    若是覺(jué)得顏色不夠好看，也可以再放一些加了焦糖的清醬提色。一定要記著這一步不能猶豫，放了清醬油須得快些加水，不然用不了片刻面粉就會(huì)粘鍋?zhàn)兒Ｕ玳粡那翱茨秋堭^主人第一次做時(shí)就沒(méi)掌握好火候，那糊味真是一整天都沒(méi)散去，還險(xiǎn)些將鍋也扔了。

    繼續(xù)小火熬煮到湯汁濃稠就可以起鍋了，若是在現(xiàn)代，這可以放到冰箱冷藏許久都不會(huì)壞掉，現(xiàn)在卻沒(méi)那個(gè)條件，只能放在陰涼處保存，不過(guò)也能食用很長(zhǎng)一段時(shí)間了。這還不算完，在鍋里留些甜面醬，加入甄榛的秘制混合香料，繼續(xù)翻炒濃稠，這樣炸串的蘸料才算完成。

    這時(shí)阿潼也忙完了手里的活，過(guò)來(lái)幫著甄榛收好曬去水珠的筍條，邊收邊和甄榛聊午間聽來(lái)的閑話。

    “小娘子，我聽來(lái)吃午飯的大人們說(shuō)，昨日陸郎君帶著鎮(zhèn)魔司的人去抓犯人，結(jié)果卻在山上發(fā)現(xiàn)了一個(gè)大坑洞，里面密密麻麻的堆著被挖去妖丹吸干妖力的妖怪尸身，據(jù)說(shuō)全都是初入人間不久的小妖。還說(shuō)昨日看到了那人的身形，只是沒(méi)抓住讓他跑下山了，現(xiàn)在長(zhǎng)安的小妖們都人人自危呢！”

    甄榛聽了，唬了一跳，原以為那兇徒只是取妖丹，雖然也十分殘忍但至少留下了性命。卻萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到居然還犯下這樣的滔天大罪，還好現(xiàn)在和絨絨他們住在大理寺中，不然恐怕夜夜都不能安睡了。

    “那陸大人他們有沒(méi)有看到那犯人的樣貌？多少也能讓我們有點(diǎn)防范，不然總是不敢出門也不是個(gè)辦法?！?br/>
    “這倒是沒(méi)聽大人們聊起，畢竟寺卿大人下了命令說(shuō)不準(zhǔn)私下討論，大家也只是在寺中說(shuō)說(shuō)，不往外傳的。啊！好像說(shuō)在坑洞附近發(fā)現(xiàn)了一把折扇，不過(guò)也說(shuō)不準(zhǔn)是那兇徒的還是那些可憐妖怪的。”阿潼搖了搖頭說(shuō)道。

    甄榛聽了也沒(méi)感到意外，畢竟是大案，不可能什么消息都往外傳，只是突然一陣心悸，好似被這消息嚇到了一樣。

    “娘子，這些筍條是要現(xiàn)在用嗎？”阿潼聊著天手上也沒(méi)閑著，沒(méi)一會(huì)就將筍條收好了。

    甄榛見(jiàn)了，將心頭淡淡的不安拋到腦后，說(shuō)：“把它們放到曬好的壇子里就可以了，我這就去把涼好的開水端過(guò)來(lái)?！?br/>
    涼開水倒進(jìn)壇中沒(méi)過(guò)竹筍，拿一個(gè)小盤子倒扣在壇子里，防止筍條浮出水面發(fā)酵充分，最后蓋上壇蓋，用水封口就完成了。酸筍需要發(fā)酵月余才能達(dá)到最好的口感，甄榛和阿潼一起合力將壇子搬到廚房陰涼處，剩下的工序就全交給時(shí)間來(lái)完成。

    大約是昨天躲避毒蛇時(shí)不小心崴了腳，甄榛總感覺(jué)腳腕酸酸的，剛剛忙起來(lái)還好，現(xiàn)在閑下來(lái)這酸痛感卻越發(fā)強(qiáng)烈。還是王叔心善，又把甄榛當(dāng)成自家小輩照顧，就讓她且去歇著，暮食也不必做了。謝過(guò)王叔，甄榛也懶得再變回松鼠，就讓阿潼扶著去留著的空廂房歇著了。

    這廂房甄榛幾乎不曾來(lái)住過(guò)，不過(guò)寺里的掃灑婆子每隔幾天就會(huì)來(lái)打掃一次，因此床單被褥也都是新的，躺上去沒(méi)多久就沉沉的睡了過(guò)去。